如今，市场上的“米中新贵”不断涌现。泰国香米、日本有机大米、五常大米等等打着“绿色种植”的标签，高蛋白大米、糙米举着“营养丰富”的旗帜，让人眼花缭乱。五花八门的大米，香味、口感为何大不相同，我们又该选哪个装到饭碗里呢？

饭碗里面装啥米

毫无疑问，水稻是人类最重要的一种食物（地位仅次于小麦）——世界上每人每年要消耗掉65公斤的大米；全球大约有10亿人从事与水稻种植有关的工作；如果水稻突然绝种，至少有15亿人会陷入饥荒。这些简单的数字，足以让水稻四平八稳地坐在“社稷坛”上接受朝拜。谁曾想，它们的祖先不过和稗草一样，就在湖沼边的淤泥中恣意疯长。

虽然，我们吃到的大米口感味道都有不同，但我们在绝大多数情况下吃到的米饭都是由亚洲栽培稻（Oryzasativa）提供的。当然，如果你有机会深入非洲，还有可能吃到它的兄弟——非洲栽培稻（Oryzaglaberrima）的籽粒。不过，后者的产量和种植面积都明显不及前者。如今，亚洲栽培稻大有一统江湖之势。

印度三色米，大米的颜色其实非常丰富，远不止“白花花”那般单调。图/mydiversekitchen.







































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