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“肚子一空，万事皆空”，饮食早已不再局限于解决温饱那么简单了，吃什么，怎么吃，如何扬长避短发挥其最佳功效越来越受到重视。

夏季饮汤，以冰镇绿豆汤最为普及，其消暑益气、清热解毒、润喉止渴的功效广为传颂。但事实上，绿豆，远不止那么简单！

绿豆，性凉味甘，归心、胃经，其营养价值丰富，用途广泛，是人们餐桌上常见的美食。

1、清热解毒

绿豆中的蛋白质、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷、重金属等结合成沉淀物，降低甚至消除毒性，且不易被胃肠道消化吸收，有解毒功效。也可配合清热解毒的中药提高疗效。

2、消暑解暑

高温时大量出汗，机体的营养成分快速丢失，会引起内环境紊乱。而绿豆性凉，富含无机盐、维生素等营养成分，高温环境下的绿豆汤有助于及时补充营养，达到清热解暑的功效。

3、抗菌抑菌

绿豆富含多种生物活性物质，如：单宁、黄酮类化合物、植物甾醇等，可提高免疫力，增强对葡萄球菌等细菌的抑制作用，达到抗菌抑菌的功效。

4、降低心脑血管疾病风险

绿豆中的植物甾醇、多糖等成分能减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆固醇在肝脏中的分解，从而降低血清胆固醇、血脂等，减少心脑血管疾病风险。

绿豆，药食同源，除了常见的绿豆汤，还有哪些用法？

绿豆汤，谁都喝过，但如何烹调，才能使其发挥最佳功效？

大火熬煮绿豆，待开锅后迅速将剥裂出的豆皮捞出，为绿豆衣，清热解毒效果最好，但口感稍差；而煮烂的绿豆已经不具备清热的药性，而是作为食物的营养价值更好，因此多喝绿豆粥有滋补五脏尤其是肝脏的作用。

清热解暑绿豆汤

烹调步骤

①绿豆清洗干净后放进冰箱冷冻片刻，再放入锅内（可减少烹调时间）；

②锅中加入清水，以没过绿豆2-3cm为宜，大火煮开后改中火煮10分钟左右，并不停搅拌；

③绿豆煮至开花后，可添加适量清水，再用大火煮开，用勺子撇去浮沫，加入适量冰糖即可。

注意事项

①烹煮时间不宜过长

桑拿天里常喝的绿豆汤，时间不宜过长，最好是绿豆熬煮半小时内的汤汁，不仅清热解暑的效果更好，其口感也更佳。

②忌用铁锅煮

绿豆的单宁在高温时遇铁会生成黑色的单宁铁，绿豆汤汁会变黑并产生特殊气味，不但影响食欲、味道，而且有害人体健康。

绿豆发成绿豆芽后，营养价值更高，如大分子物质分解成小的活性成分，形成并不断累积很多不同种类的活性物质，如多酚、维生素C等，常吃可增强免疫力。

但芽苗类蔬菜，容易滋生大肠杆菌。发芽过程中出现水污染，大肠杆菌会沾在叶子上，生吃时容易带入体内，建议高温烹调食用。

绿豆，被称为食物中的“钟馗”，但有些人群不宜过多食用。

1、体质寒凉人群

寒凉体质的人群，一般已有四肢冰凉、全身乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状，绿豆性凉，反而寒上加寒，加重症状，易引发腹泻等消化系统疾病。

2、体质虚弱人群

绿豆，富含膳食纤维及高蛋白质（比鸡肉高），但体质偏弱人群，往往伴有肠胃功能较差的症状，绿豆吃得过多，容易引起消化不良，出现腹泻等症状。对于部分喝绿豆汤后容易打嗝甚至反酸的人群，更不建议食用。

3、经期症状明显的女性

月经期有很多女性有小腹痛、腰骶部下坠及痛经等症状表现，一般为气血不足、体质偏寒的表现，平时过多饮用冰镇绿豆汤及在经期过多饮用偏寒的绿豆汤，会诱发或加重经期的不适感。

4、服用温补药物的人群

中医的组方通常由多味药物组合而成，也讲究药食同源，绿豆清热解毒，也是一味中药。与温补药物同食易发生反应，降低药效。最好服用药物后2小时左右再食用绿豆制品。

冰镇绿豆汤虽能迅速降温，但心脑血管疾病患者不宜食用过多，尤其是在全身出汗时，可能诱发心肌梗死、脑血栓或脑出血等急症。

夏季养心-铁皮石斛西洋参红景天

适合心脏疾病（如：心脏瓣膜病，心肌缺血，冠心病，心律失常，早搏，房颤等）抑郁症，心阳不振，入睡困难等人群调理

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本品是以铁皮石斛提取物，西洋参提取物，红景天提取物，淀粉为主要原料制成的保健食品,经动物功能实验证明，具有增强免疫力，缓解体力疲劳的保健功能

博医堂铁皮石斛西洋参红景天胶囊通过国家食品药品监督管理局审批，获得国家及保健食品批准证书，国食健字G号。

标志性成分及含量：每g含总皂苷4.8g、红景天苷1.4g

1.铁皮石斛：补五脏之虚劳，养心阴虚，养肝血。

是石斛的一种，而且是药中价值最高的一种，是“中华九大仙草”之首。属补益药中的补阴药，具有益胃生津，滋阴清热，润肺益肾，明目强腰的功效。秦汉时期的《神农本草经》记载铁皮石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳羸瘦、强阴、久服厚肠胃”，具有增强免疫功能、促进消化、护肝利胆、保护视力、滋养肌肤、抗衰老的作用。用于治疗阴虚体弱，压力大、劳累、熬夜导致的亚健康，长期饮酒、吸烟导致的肝肺受损，心血管慢性损害等。

性味归经：味甘，性微寒，归胃、肾经

2.西洋参：生津润燥，滋肺阴。

具有滋阴补气，凝神益智及清热生津，降火消暑的双重功效。古语云：“西洋参性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之”。故补而不燥是西洋参的特别之处。作用1.增强中枢神经系统功能2.保护心血管系统3.提高免疫力4.调节胰岛素分泌

性味归经：味甘、微苦、凉，入心、肺、肾经

3.红景天：补气清肺、益智养心、收敛止血，提高心脏耐缺氧。

红景天含有红景天苷和黄酮类化合物，具有强心镇静、调节新陈代谢、调节神经系统和内分泌系统、双向调节血压、血糖的作用，用于治疗脑血管疾病、老年性心肌能衰竭、糖尿病、低血压等症，亦用于病后体虚、年老体弱、神经乏力等。

性味归经：甘、苦、平，入心、肺、肾经

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