中国楹联学会传统文化研究院

古人云：水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂。这是酿酒必不可少的四个条件。参酵酒除了具备这四个基本条件，酒中还有一棵开花的老山参，使得参酵酒成为一款有生命的酒。

吉林参酵酒业有限公司位于临江市六道沟镇，在临江市东南部长白山脚下，年平均气温2—4℃，面积分布是八山一水一分田，森林覆盖率80%，境内野生动植物资源极为丰富，野生动物有鹿、黑熊、林蛙等余种，野生植物有山参、天麻、贝母、高山红景天等余种，享有“国家北药基地”的美誉。

“参酵酒酿造技艺”距今多年的历史，公元年顺治元年的时候，顺治帝就下发了封禁长白山的命令，而这一命令一直持续到咸丰帝的时候，随着闯关东的人持续增加，咸丰帝也迫不得已在年解禁长白山。在这长达多年的历史中，除了皇帝和一些祭拜官员之外，其他人都不允许进入长白山，由于多年的封禁，很好的保护了长白山上的野生动植物资源，使得长白山野山参产量增加，由于当时的新鲜人参无法长期保存，所以只能制成干参以便保存，也有一部分人参用来泡酒。

参酵酒的基酒是用长白山山泉水和长白山下的红高粱酿制而成。“参酵酒”与普通的人参酒相比，人参在酒中开花生长，会释放出更多的活性因子，更有益于激活人体衰老细胞，使细胞恢复活力，强身健体功效更为显著。由于每棵人参的形态各异，活灵活现犹如精灵一般，也使得此酒极具收藏价值。

水是酒之血

也有人说：水乃酒之魂。无论哪种说法。有一点是一致的、那就是好酒须好水。所谓美酒之处、必有佳泉。世界上最为珍贵的三大黄金水源地分别是：欧洲阿尔卑斯山、俄罗斯高加索山以及中国长白山，这三大水源地同时被列入世界级的水资源保护地。长白山泉水终年不冻，周围有大面积原始森林围绕，自然状况优越，泉水水质清冽，入口甜。其独特的地质构造和自然地理条件形成了丰富且宝贵的天然矿泉水资源。

粮是酒之肉

由于吉林独特的地理位置、优质的水源、良好的土壤等特点造就了吉林地区所产的红高粱颗粒饱满，颜色红艳，品质优秀，淀粉含量高，平均超过59%以上，含脂类物质少，并且壳中含有丰富的单宁和多酚类物质，出酒率高。以这种高粱结合长白山的山泉水按照传统酿酒技艺烧制出的高粱酒，酸、酯、醇等物质含量均匀，口感香、醇、甘、冽，回味绵长爽净，齿颊留香，诸味谐调，风格独特。

曲是酒之骨

参酵酒所用基酒采用了大曲作为酒曲，以大麦、小麦等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，酒曲具有糖化发酵功能，可将谷物中的淀粉含量糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味，酿造出来的酒才更为浓郁香醇。

技是酒之魂

“参酵酒酿造技艺”传承百年古法泡制。基酒采用长白山的山泉水与长白山脚下的红高粱酿制而成，基酒需要存储5年以上才可用于泡制人参酒，酒中的人参是产自长白山脉15年以上的林下参，每年开春雪化后采挖人参，清水冲洗干净泡于基酒中，再经过半年时间，人参在酒中开花生长，并释放出更多的活性因子，更有益于激活人体衰老细胞，使细胞恢复活力，强身健体功效更为显著。“参酵酒”品质上乘，酿造工艺独特参香浓郁，口味醇厚，参香和酒香协调，酒性平和。有补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，补气养血，暖胃散寒，明目，开心益智，增强免疫力，提升人体机能的作用。

长白山老山参

老山参俗称地精、神草、还魂草等，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。“百草之王”，是中医药典赋予它的美称。清朝乾隆皇帝将人参封为“仙丹”，还曾亲笔御书一首《咏人参》，可见对人参情有独钟。据故宫博物院藏《上用人参底簿》记载，乾隆皇帝一年多的时间内，共用老山参次，每日食参，未曾间断。寿享八十九岁，是历代帝王中的长寿者。

中医认为，人参大补元气，还补益脾肺、增神益智、生津止渴，是补药之上品。因而有强壮和延年益寿作用。

据吉林史料记载，《舒兰县志》第一章私营商业，第一节沿革原文为：清朝弛禁后，县内外商人贩运大宗商品，包括木炭、烧酒、山货、皮张等，其中的烧酒就包含了人参酒，因当时条件有限，新鲜人参无法长期保存，所以大部分人参制成干参保存，少部分人参泡到酒中保存。现在的“参酵酒”前身叫做“刘家烧酒”。当时吉林地区有几千人从事酿酒行业，使吉林市的酿酒产业成为当时人们养家糊口和经济支柱的主导产业。

“刘家烧酒”是现任传承人纪群外祖父的祖传技艺，外祖父的爷爷刘老先生擅长酿酒，同治十三年，随着闯关东的人持续增加，所酿的酒也非常受这些人的喜欢，当时大部分酒还只是普通的粮食酒，只有一小部分酒加入了长白山上采到的老山参，制成了人参酒，进贡给朝廷，清朝年间无论是皇帝还是王公大臣都对人参及人参酒钟爱有加，在人参酒的酿制过程中，偶然出现了人参在酒中活了并开花的现象，刘老先生是一个爱钻研的人，通过研究总结出了人参在酒中开花的技艺，随着酒坊的生意越做越好，刘家开始买地，成为了当地的一个大地主。但随着年大饥荒的到来，肚子都吃不饱，哪还有粮食用来酿酒？酒坊关了。接着就是十年动乱，土地也被分了。生活困苦，致使酿酒技艺停滞了40多年，在8年时，传承人纪群为了使这款神奇的酒得以延续，开始酿制开花的人参酒，将此酒命名为：参酵酒，并申报了国家发明专利。

自古就有"医源于酒"之说。古语有云："酒为百药之长"，所以自古以来酒与药就有着不解之缘。

人参与酒结合在一起，药借酒力，酒借参功，让人参充分发挥其效力，提高疗效，酒可以将人参中的各种有效成分溶于其中。作为一种大补药酒，每天适当的饮用，能够很好的补充身体元气，对于器官也有很好的滋补作用，同时还可以安神益智以及生筋固脱。

临江是历史文化悠久的边陲古镇，“参酵酒酿造技艺”由于开花率低，使得参酒成本增加，加上每年春季采挖后，置于酒中需要半年才可开花，出成品酒周期长，每年春季需要投入大批资金，秋季以后才可上市销售，每年仅出酒一次，这使得“参酵酒酿造技艺”一直无法广泛推广。“参酵酒”传承人纪群将积极组织人力财力将其神奇的技艺延续下去。“参酵酒”现销往北京、上海、广州、深圳等地。深受广大消费者喜爱。

“参酵酒酿造技艺”的保护单位“吉林参酵酒业有限公司”前期在基酒的生产基地以及参山基地上大力投资，并计划在北、上、广、深等城市设立“参酵”酒展厅，让更多的人知道“参酵”酒，了解这款“有生命的酒”，同时也对东北长白山产生兴趣。希望“参酵”酒可以通过自身的广泛推广，将长白山文化传播到各地，对带动地方经济起到一定的作用。